企业信息

    贵州怀庄酒业(集团)有限责任公司

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  • 公司认证: 营业执照已认证
  • 企业性质:
    成立时间:
  • 公司地址: 贵州省 遵义 仁怀市 茅台镇 观音寺社区 贵州省遵义市仁怀市茅台镇
  • 姓名: 雷先生
  • 认证: 手机已认证 身份证未认证 微信已绑定

    供应分类

    酱香型白酒.招商代理+企业定制+OEM贴牌

  • 所属行业:食品 糖酒 白酒
  • 发布日期:2021-12-02
  • 阅读量:294
  • 价格:面议
  • 产品规格:不限
  • 产品数量:9999.00 件
  • 包装说明:不限
  • 发货地址:贵州遵义仁怀市茅台镇观音寺社区  
  • 关键词:白酒,酱香型白酒,酱香型白酒53%

    酱香型白酒.招商代理+企业定制+OEM贴牌详细内容

    随着酱香型白酒的逐渐热销,市场上出现了越来越多的酱香型白酒产品,经过调查发现目前市场上的酱香型白酒鱼龙混杂,为让消费者认清什么是真正的酱香型白酒,在此特介绍其*特的“12987”酿造工艺。

    酱香型白酒“12987”酿造工艺概括为:一年一个生产周期,两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的工艺过程:

    茅台镇为酱香型白酒生产核心产区,选用当地优质高梁为原料,严格按照节气,端午采曲、重阳投料。

    基酒生产周期长达一年,共分清蒸下沙、混蒸糙沙共二次投料,一至七个烤酒轮次,概括为一年一个生产周期,二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年时间。由于其生产周期长,资金占用巨大,在茅台镇能够严格按照这一传统工艺生产的企业**!

    两次投料工艺流程:

    1、清蒸下沙――采用总投料量的一半,经润粮→配料→上甑蒸粮→下甑泼水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅为清蒸下沙工艺流程;



    2、混蒸糙沙――采用总投料量的另一半,经润粮→配料(加入一次清蒸下沙后的醅料)→上甑蒸粮蒸酒(这次蒸出的酒不作正品,泼回酒窖重新发酵)→下甑泼水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅为混蒸糙沙工艺流程。

    九次蒸煮指:清蒸下沙一次,混蒸糙沙一次,混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒为*三次蒸煮,*三次蒸煮后的醅料为熟糟,熟糟经摊凉→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次蒸煮,共九次蒸煮。

    八次发酵指:清蒸下沙一次,混蒸糙沙一次,熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次封窖发酵,每加曲入窖发酵一个月,共八次发酵。



    七次取酒指:混蒸糙沙上甑蒸酒后**次取酒,熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环后取六次酒,共七次取酒。经七次取酒后的酒糟为丢糟。



    **次加曲搅拌后要进行“收堆”发酵,就是将酒糟堆成一个两米多高的圆锥。发酵时间需要酿酒师根据温度灵活掌握,堆子的内部先开始发热,然后传递到外面。这期间酒糟充分吸纳外围空气中的微生物。

    **次发酵完成后,把酒曲铲入窖坑进行封存--进入“窖期”。窖坑3-4米深,能装15-20甑的酒糟。与浓香酒不同,酱香酒的窖坑是用石块砌成墙壁而不是用泥土,否则酱味就不浓了。窖坑要用本地黄泥封住,不能透气,在窖期中要经常检查,时常撒点水,防止干裂进气。

    大概一个月后,窖坑打开,开始“二次投料”,即按照1:1的比例,加入新的高粱,继续上甑蒸煮。摊凉后加入曲药,收堆发酵,然后重新下窖。前两次蒸煮原料都不取酒,只为增加发酵时间,争取更多微生物。

    再过一个月左右的发窖期,开始*三次蒸煮。时间到了1月才开始进行**次取酒。之后再对酒糟进行摊凉、加曲、收堆、下窖等流程。如此周而复始,每月一次,直至*七次取酒完后,时间已经到*二年8月,酒厂才开始“丢糟”。*三至五次出的酒较好,称为“大回酒”,*六次得到的酒为“小回酒”,*七次的酒为“追糟酒”。



    其中三、四、五次出的酒较好喝,一、二次酸涩辛辣,最后一次发焦发苦。但是每一次的都有用处,出厂的就必须经过不同批次酒之间的勾兑。

    新酒生产出后要装入陶土酒坛中封存,形成“基酒”。**年进行“盘勾”,就是按照酱味、醇甜、窖底三种味道进行合并同类项,然后再存放3年。3年后,按照酒体要求进行“勾兑”,即用几种基酒甚至几十种基酒,按照不同的比例勾兑出一种酒,形成一定的口味、口感和香气效果。

    勾兑完成后,最后一项工作是“调味”,调味的时候要加“调味酒”。调味酒的生产是酒厂用特殊工艺生产出来的,这是各家酒厂的核心机密。调味酒味道特殊,每次只添加少量。



    勾兑、调味完成后,还要继续存放半年到一年,等待醇化和老熟后才进行灌装进入市场。

    茅台镇的坤沙酱香酒由于用料特殊,一般采用茅台镇小红梁--红缨子糯高粱,所以能经得起九次蒸煮,七次取酒。正宗坤沙酱香酒酒体酱香**,酒体幽雅醇厚,空杯留香持久与这些工艺是离不开的。


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    欢迎来到贵州怀庄酒业(集团)有限责任公司网站, 具体地址是贵州省遵义仁怀市贵州省遵义市仁怀市茅台镇,联系人是雷先生。 主要经营食品相关产品。 单位注册资金未知。 本公司主要供应白酒招商代理,—公司定制酒,—eom贴牌,—企业定制酒等,秉承“顾客至上,锐意进取”的经营理念,坚持“以客户为主”的原则为广大客户提供优质的服务。选择我们的理由——因为专业,所以信任!公司全体员工热忱欢迎各界朋友来电函洽谈业务!